1.成品图。
2.选大小差不多的小土豆适量。
3.清洗干净并用碗碎片把土豆皮刮去。
4.大点的土豆可以对半切开，小的直接整个。放蒸格上撒点盐在土豆上面隔水蒸熟，用筷子轻松扎透即可，不用太熟，后期还会煎。
5.洋葱切丝，葱白切丁，大蒜拍扁剁小点。
6.干辣椒切两半，葱切花。
7.平底锅中倒入比炒菜稍微多点的油烧热，倒入蒸好的土豆煎。油不必太多，土豆只需煎成双面金黄而不是炸。
8.煎的过程中端着锅晃动几下使每个土豆都煎到位。煎至金黄后盛出待用。
9.锅中留些底油，加葱白，蒜末，洋葱和干辣椒小火煸出香味。
10.倒入煎好的土豆翻匀，沿锅边淋入少许香醋，撒少许白糖提味，一点点就够。
11.撒鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱花翻匀就可以出锅了。（盐味在蒸土豆的时候就放够了，这里就不加了。）
12.拌匀后就可以连锅上桌开动啦！（喜辣的可以多撒点辣椒粉，颜色也会更好看，我的干辣椒是云南的，本身就非常辣了，所以辣椒粉就省去了。）
13.上次的土豆比较小直接整个，煎之前放菜板上用菜刀稍微压扁就行，别压碎了。
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